まず、『日本の食文化大系14そば通』（東京書房社・1985年）p123に年越蕎麦を「節分の夜に食う慣例がある」とあります。これには節分蕎麦という言い方があり、新装版『蕎麦辞典』（東京堂出版・1996年）に「年越しそばといっても差支ない」「大晦日そばの年越しそばと区別すべき」「節分そばを食べる地方は相当に多い」といったことが書かれ、『蕎麦の事典』（柴田書店・1999年）には「本来はこの節分そばを「年越しそば」といい、「大晦日そば」と区別される」とあります。さて、太陽暦を使っている現代では節分は立春の前日の2月3日（頃）と決まっていますが、江戸時代の暦は太陰太陽暦であり、節分が12月中になることもありました。『蕎麦 江戸の食文化』（岩波書店・2001年）p203に江戸時代は「節分が本当の年越しとの考え方もあったので」とあり、『大坂繁花風土記』（文化11年）からの引用で「十二月三十日 晦日そばとて、皆々そば切く(喰)ろふ。当月節分、年越蕎麦とて食す」とあります。

（参考資料）

『日本の食文化大系14そば通』（東京書房社・1985年）

新装版『蕎麦辞典』（東京堂出版・1996年） 『蕎麦の事典』（柴田書店・1999年）

『蕎麦 江戸の食文化』（岩波書店・2001年）

（備考）

※関連リンク　（社）日本麺類業団体連合会　 https://www.nichimen.or.jp/ （2013/2/1確認）

「麺類雑学辞典」に年越しそばについて解説あり。

（レファレンス協同データベース版）http://crd.ndl.go.jp/reference/detail?page=ref_view&id=1000127730